食品添加劑作用論文
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摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。
食品的單純的飽足感已經不能再滿足人們了。
食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。
因此，食品添加劑應運而生且得到了廣泛的應用。
但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。
本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。
關鍵詞：食品添加劑 應用 危害
食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團的吸水性;火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩;月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。
倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子?!食物毫無味道可言!所以，由此可見，食品添加劑已經是我們生活中不可缺少的一部分了。
一、食品添加劑簡介
用于改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質就是食品添加劑。
食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質，還能夠在一定的程度上防止食品變質。
是當代食品加工產業不可或缺的組成部分。
目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。
按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。
二、食品添加劑的主要作用
為了確保食品的質量，在食品的加工制作過程中，必須依據所要加工的產品的特點適量選用合適的食品添加劑。
食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。
食品添加劑能夠起到以下重要的作用：
2.1 在食品原有基礎上改善和提高食品的色香味感官指標。
高質量的食品不僅僅有極為豐富的營養，往往還色香味俱全。
與此同時，食品的色、香、味、形態和口感也是衡量食品質量高低的一個重要指標。
但是，在食品的加工過程，多數情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。
而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達到所理想的效果。
2.2 使食品的營養價值得以保持甚至提高。
食品氧化，就會直接降低其營養價值。
另外，為了是食品更有營養，還可以在食品中加入各種營養素，例如各種維生素或鈣元素等。
食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業中可減少并防止食品的氧化變質，能夠很好地保持食品的營養，食品中添加的適當的營養素，則大大提高和改善了食品的營養價值。
這就為營養不良和營養缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。
2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質期。
在自然環境下，食品的放置時有一定的時間以及環境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質量產生影響。
而且，長時間長距離的食品運輸在自然環境下也是極為困難的。
例如，生鮮食品和高蛋白質食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易貪腐變質，成為廢品，很難為人們所用。
各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。
這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質期內保持其應有的質量和品質，使食品加工之后能夠運輸至其他地區滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。
2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。
在當今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。
例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。
各種各樣的食品原材料能夠根據其品種以及口味的不同，選擇適當的加工工藝，添加適當適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。
與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5 使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。
食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等做法，進行這些加工細節時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。
而在現實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等;嬰兒的生長發育過程中需要各種營養素加強體質，因此就發展了添加有鐵鋅鈣等礦物質、維生素的配方奶粉等。
2.6 對經濟效益和社會效益有穩固的提高。
食品生產過程使用的穩定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產品產出率，從根本上降低了生產成本，可以達到很好的經濟效益。
另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經濟效益和社會效益。
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。
防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。
運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發展。
食品添加劑是當今社會食品工業中研發最為活躍，發展、提高最為迅速的領域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。
三、食品添加劑的負面影響
一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達到預期的比較理想的效果。
在食品中使用的添加劑的標準用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。
因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產生負面的影響甚至是生命危險。
即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產生負面的影響。
對于化學合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴重的。
近些年來，由于食品添加劑超標而引發的事故頻頻發生，不得不引起我們的高度重視。
而由于防腐劑所引發的事故更是普遍。
例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。
二氧化硫類物質通過生成亞硫酸(一種較強的還原劑)在被氧化時可將著色物質還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。
因此，二氧化硫類物質是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
事實上，少量的二氧化硫進入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐。
此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。
世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發色劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。
但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。
諸如此類的事仍然不勝枚舉。
結束語：
食品添加劑是一把雙刃劍，現代生活少不了添加劑。
它已經深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。
我們要做的是，懂得如何運用它的優勢為我們創造出一個色彩斑斕的生活。
參考文獻：
[1] 李寧.《食品二氧化硫超標的危害》.《健康報 》2010-01-17.
[2] 黃杰.《對一起亞硝酸鹽引起食物中毒的中毒劑量的調查與思考》.《中華醫藥雜志》 2009-8-24.
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