食品畢業論文開題報告
所謂民以食為天，食品跟人們的生活無比密切，向來備受關注。下面，小編為大家整理了相關的食品專業開題報告。希望大家喜歡。
一、論文選題的背景、意義
糖,作為人們生活的必需品已有五千年的歷史.人類最早用蜂蜜作為甜味劑.以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史.隨著社會的發展.各行各業都需要大量的糖品從而,促使淀粉糖業能夠得到發展.因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。
二、課題研究現狀
相關研究的最新成果及動態利用淀粉為原料生產的糖品稱為淀粉糖.淀粉糖產品種類多.生產歷史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,雖早在1897年就發現堿性能催化葡萄糖發生異構化反應,轉化成果糖.以后也不斷深入研究過這種堿性異構化反應,但在工業上還是不能應用.主要是反應不易控制,轉化率低,糖分分解產品顏色深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發現，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發生異構化反應，轉化成果糖，但酶的產量低、培養基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產。直到1965年日本高歧義辛在土壤中分離出白色鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農副產品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產量高、性質也好，異構酶的生產成本大大降低，為工業化生產開辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產果葡糖獎，應用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構酶使一部分葡萄糖轉化為果糖，因產品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構糖漿。淀粉糖工業已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產量大，在食品、醫藥和化工等方面才有廣泛的應用。 對于果葡糖漿的研究，很早就開始，但目前沒有得到推廣和應用，目前東北制藥總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產工藝，近幾年可望投入生產，推向市場。
三、課題的研究內容及擬采取的研究方法、技術路線及研究難點，預期達到的目標
利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點，分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關鍵控制點。
四、論文基本結構
摘要
關鍵詞
前言
正文
結語
主要參考文獻
五、論文詳細工作進度和安排
1：20xx年12月到2010年三月選題
2：20xx年3月4號選題為：論玉米(淀粉)生產及改進
3：20xx年3月4號到3月15號：查相關資料，寫論文開題報告
4：20xx年3月20號：設計論文封面，查相關資料
5：20xx年3月21—23號：寫草稿論文，定格式
6：20xx年3月—4月：修改草稿論文
7：20xx年4月2—25號：寫論文摘要，正文
8;20xx年5月1號：寫論文目錄
9：20xx年5月2—10號：修改論文，復查
10：20xx年5月11號：交論文
六、主要參考文獻
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