會(huì)議自助餐午餐策劃方案

會(huì)議自助餐午餐策劃方案

　　為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，我們需要提前開(kāi)始方案制定工作，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么什么樣的方案才是好的呢？以下是小編為大家整理的會(huì)議自助餐午餐策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　前言：

　　20xx年1月10日，公司舉行一年一度的油田技術(shù)交流會(huì)，午餐定于本公司食堂舉行。用餐人數(shù)大約250人，客人來(lái)自全國(guó)各大油田。開(kāi)餐時(shí)間定于中午11.30點(diǎn)，用餐方式：自助餐，每人標(biāo)準(zhǔn)：80元/位。利率30%—35%。

　　一、指導(dǎo)思想

　　會(huì)議代表來(lái)自不同的地方，就是同一個(gè)地方的代表，飲食口味也各不相同。針對(duì)這些情況，我們采用自助餐的用餐方法。自助餐的優(yōu)點(diǎn)，一則在菜式方面可以按排多樣化，這樣代表進(jìn)餐時(shí)就可隨意挑選自己喜愛(ài)的食品。二則一人一套餐具、選菜采用公用餐具，衛(wèi)生、方便、不易發(fā)生就餐人員之間的疾病傳染。三則大家吃多少挑多少，浪費(fèi)小，低。

　　公司本著便于客人交流感情和交換意見(jiàn)。使客人可自由組合，隨意走動(dòng)，挑選自己喜愛(ài)的食物為原則。才采取自助餐就餐方式。

　　二、會(huì)議自助餐菜點(diǎn)結(jié)構(gòu)

　　①冷盤菜；

　　②湯類；

　　③熱菜類；

　　④主食類；

　　⑤甜點(diǎn)類；

　　⑥水果類；

　　⑦飲料類。

　　三、自助餐設(shè)計(jì)

　　在計(jì)劃自助餐會(huì)菜單時(shí)，要預(yù)計(jì)目標(biāo)客人所喜歡的菜品類別，提供相當(dāng)數(shù)量的多種類的菜品。首先設(shè)計(jì)幾道本地方特色菜，以便代表們領(lǐng)略異鄉(xiāng)風(fēng)味，然后看代表的口味特點(diǎn)而定，如：對(duì)喜愛(ài)江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜愛(ài)閩潮風(fēng)味的就按排一些鮮、嫩、爽的菜式；喜愛(ài)云貴川特色的就按排一些麻、辣、燙的菜式；供客人自由選擇。

　　四、制定自助餐會(huì)菜點(diǎn)注意事項(xiàng)

　　①根據(jù)自助餐會(huì)的主題和客人組成，擬訂自助餐會(huì)食品結(jié)構(gòu)及比例。自助餐菜單要?jiǎng)?chuàng)造出特色，具有一定的主題風(fēng)味。

　　②根據(jù)自助餐消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)列各類菜點(diǎn)食品名稱。開(kāi)列每道菜點(diǎn)所用原料，成本進(jìn)行調(diào)整平衡，確定菜點(diǎn)盛器，規(guī)定裝盤及盤飾要求。

　　③選用能大批量生產(chǎn)且數(shù)量和質(zhì)量下降度較小的菜式品種；熱菜盡量選用能加熱保溫的品種；盡量選用能反復(fù)使用的食品。選用較大眾化、大家喜歡的食品，避免使用口味過(guò)分辛辣刺激的或原料很怪異的菜式。

　　五、原料采購(gòu)單及成本核算

　　按250人就餐提冷菜、熱菜所用原料采購(gòu)單。

　　原料采購(gòu)單

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