豆腐怎么吃營養
豆腐是人們公認的健康食品,含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。
一、豆腐怎么吃最有營養
豆腐怎么吃最有營養——凍豆腐
最常用于涮火鍋和做湯。
豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利于人體的消化吸收。
而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。
凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐怎么吃最有營養——拌豆腐
如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。
這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。
需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回家后最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐怎么吃最有營養——燒、燉、煮豆腐
如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。
這是大家最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。
燉煮豆腐除了要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。
比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用;搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理;搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐怎么吃最有營養——煎、炸豆腐
如千頁豆腐等。
煎炸之后，豆腐表面微黃，口感香脆濃郁，特別受人喜愛。
但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。
建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐怎么吃最有營養——豆腐乳
把豆腐做成腐乳也是一種非常健康的吃法，因為豆腐發酵后，部分蛋白質變成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且產生更多的B族維生素，鈣、鎂等礦物質的吸收率也會提高。
但自己在家制作容易染上雜菌，可能帶來食品安全隱患，建議選購正規廠家生產的產品。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
二、豆腐搭配什么最營養
豆腐搭配什么最營養——肉
配點肉，蛋白質好吸收。
大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。
用大豆做成的豆腐，蛋白質也不會差。
不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理，也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到互補作用，使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。
而這些高質量蛋白質的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其蛋白質更好地吸收。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐搭配什么最營養——蛋黃、血
豆腐，鈣補得更多。
就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。
因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。
雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。
蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜肴。
動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。
另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
豆腐怎么吃最有營養 六種營養食譜盤點
豆腐搭配什么最營養——加海帶、紫菜
能多補碘。
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。
這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。
但是皂苷卻會帶來一個麻煩，引起體內碘排泄異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。
所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。
常吃豆腐3大危害【2】
一、增加腎臟負擔
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，不利于身體健康。
二、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三、促使痛風發作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發作。
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