蔬菜生吃和熟吃哪個更營養

時間：2022-10-05 23:31:14 學習方法

蔬菜生吃和熟吃哪個更營養

　　1.熟吃蔬菜更衛生

蔬菜生吃和熟吃哪個更營養

　　因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。

　　如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。

　　安全才能營養，沒有安全談何營養?

　　2.熟吃防中毒

　　蔬菜在烹制的過程中，會破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。

　　如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。

　　3.熟吃有助消化

　　烹煮過程能軟化纖維，縮小體積，對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。

　　因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。

　　所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。

　　4.能提高蔬菜食用量

　　生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。

　　按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。

　　如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。

　　南瓜生吃能嚼得動嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。

　　5.提高某些營養素的利用率

　　蔬菜熟吃可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

　　綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。

　　而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

　　蔬菜熟吃還可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。

　　因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。

　　另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

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