秋天怎么樣選釀葡萄酒的葡萄

時間：2022-10-05 20:08:33 學習方法

秋天怎么樣選釀葡萄酒的葡萄

　　秋季是葡萄大量上市的季節，怎么樣釀制葡萄酒呢?怎么選葡萄呢?

秋天怎么樣選釀葡萄酒的葡萄

　　一、原料葡萄要優質

　　葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

　　二、嚴防雜菌污染

　　自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

　　發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

　　如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

　　三、發酵不要密封容器

　　由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

　　發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。

　　發酵結束后應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

　　四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

　　受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。

　　因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

　　釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

　　五、顏色氣味判斷是否變質

　　優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

　　當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

　　六、自釀葡萄酒飲用注意事項

　　(一)合理配餐。

　　葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

　　(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。

　　對于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

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