夏布利酒為何有名
也許你會問：霞多麗全世界很多產區都種植啊，為何夏布利的最有名?這就要談到夏布利的風土了。
葡萄酒其實就是農產品，酒中風味會受到土壤、氣候等風土條件的影響。
而在遠古時期，夏布利附近地區有著豐富的牡蠣等帶殼海中生物，它們沉積在土壤中，讓夏布利產的白葡萄酒常帶有鮮明的礦石香氣。
這就是夏布利與其他產區最大的不同，也是別的產區學不來的。
白葡萄酒中的礦石味是一種很難形容的味道，大概像是在夏日海邊、溪邊貼近石頭時會嗅到的味道。
2. 夏布利酒通常較酸，易出現檸檬和奶油香氣。
因夏布利氣候較冷，即使種植了較易成熟的霞多麗，成熟度也可能只是剛過了門檻。
不成熟的情況下，酸度相對較高;成熟度較低的葡萄，糖分較少，相對能轉化成的酒精量也較少，因此夏布利酒通常比其他產區的霞多麗白葡萄酒更酸、酒精濃度更低。
另外，相對于其他白葡萄酒來說，霞多麗白葡萄酒是相對中性的葡萄酒，陳釀時較容易受到橡木桶風味的影響。
所以酒款除了本身的檸檬和青蘋果香氣外，也常會出現奶油、堅果和土司等來自橡木桶的香氣。
通常放置于橡木桶中陳化的白葡萄酒，易出現奶油香氣，這多半是來自橡木桶的風味。
因為霞多麗的風味較為中性，多半依靠橡木桶賦予葡萄酒香氣。
夏布利葡萄酒介紹【2】
夏布利(Chablis)有人翻譯作“夏不離”，倒也有意思，燃燒的夏
天杯不離手、喝杯涼爽的夏布利確實讓人愜意。
夏布利的地理位置在葡萄酒概念里屬于寒冷產區，葡萄不容易成熟，氣候的嚴苛培養了霞多麗葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒嚴謹冷峻的性格，銳利的酸度、突兀的礦物感，成就了其他產區不易模仿的特殊風味。
夏布利分為四個等級，最好的特級園連成一片，位于西南向的山坡，面向河流，總面積約有100公頃，僅占夏布利葡萄園面積的2%。
目前起碼在價格上依然是最受忽略的世界頂級干白葡萄酒。
特級園之下是一級葡萄園，酒質的好壞考驗著酒評家的舌頭和發現的眼睛。
一級園之后則是普通夏布利和小夏布利，除了生蠔，也是魚蝦蟹等海鮮的佳配。
產品分級【3】
夏布利的葡萄酒分為四個等級，由高到低分別是特級夏布利(Chablis Grand Cru)、一級夏布利(Chablis Premier Cru)、夏布利(Chablis)和小夏布利(Petit Chablis)。
Chablis
Premier Cru 2009晶瑩剔透，淡淡的淺黃色，像剛孵出的小鴨子的絨毛般嫩黃可愛。
有青蘋果、青檸的細幽香氣飄然而出，帶出同樣細幽的帶有點硬度的礦石風味，風骨突出。
入口滑膩，像油滑過舌面，怡人的酸。
夏布利的葡萄園分為四個等級，從低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村莊級(Village)、一級(Premier Cru)和特級(Grand Cru)。
小夏布利級別的葡萄園一般位于夏布利產區的外圍地帶，那里的土壤比較厚重，黏土的比例較高。
村莊級的夏布利葡萄酒一般會標注為夏布利法定產區葡萄酒(AC Chablis)。
夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說，夏布利的一級葡萄園共有80座。
夏布利共有7處葡萄園地獲得了“特級”的稱號，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。
特級葡萄園出產的葡萄酒是夏布利產區風味最復雜、陳年潛力最強的葡萄酒。
當然，它們的價格也非常昂貴。
夏布利的葡萄酒通常不會使用橡木桶進行發酵或陳釀。
村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進行發酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發酵，目的是盡量避免受到橡木的影響。
一些一級夏布利葡萄酒在釀造時可能會使用少量橡木桶。
夏布利的特級葡萄酒產自最優秀的葡萄園，而且一般是由樹齡比較老的葡萄藤所產果實來釀造，發酵時通常使用橡木桶。
不過，就算使用了橡木桶發酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質味融合得天衣無縫。
這些葡萄酒在陳年之后，可以發展出更為復雜的風味。
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