食用菌營養與烹飪方法
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。
平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。
入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜
干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。
而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。
在泡干香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。
杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。
因此，猴頭菇最適合用來清炒。
猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。
雙孢菇——燉雞或炒菜
雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類，歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。
雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。
食用菌的營養價值
“植物肉”蘑菇營養豐富
解放軍總醫院營養科徐慶表示，蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70%~90%，享有“植物肉”之稱。
蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。
一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強，防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。
蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖，它還是一種較好的減肥美容食品。
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