花生芽的制作方法

時間：2022-11-16 08:30:51 學習方法

花生芽的制作方法

　　花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

　　花生芽的制作方法1

　　(一)選種

　　應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

　　(二)浸種

　　花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。

　　浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。

　　浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。

　　(三)催芽

　　花生種仁在10℃時不能發芽，最適發芽溫度為25～30℃，在3～4天后發芽率可達95%。

　　催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發生爛種。

　　(四)二次催芽

　　在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的'種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。

　　溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化;溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。

　　苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。

　　每天淋水3～4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。

　　盤內不能積水，以免爛種。

　　6～7d后即可采收。

　　花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

　　(五)采收

　　發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。

　　食用標準為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。

　　下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。

　　種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。