職工餐廳食品安全管理制度
在社會一步步向前發展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的職工餐廳食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。
職工餐廳食品安全管理制度1
一、食堂的食品安全管理堅持“預防為主”的工作方針，實行縣機關事務管理局管理監督檢查、伙監會監督指導、縣機關事務管理局后勤管理股組織實施的工作原則。
二、縣機關事務管理局法定負責人是食品安全責任人，對食堂的食品安全負全面責任。應逐級建立食品安全責任制，使食品安全管理自上而下形成網絡，責任到部門、到人。
三、食堂須取得縣食監局核發的衛生許可證，以后按規定參加年檢年審。
四、食品安全管理責任：
一縣機關事務管理局是食堂食品安全主管部門，履行以下職責：
1．貫徹落實各項食品安全法律法規，將食品安全工作列入縣機關事務管理局重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，并建立健全責任追究制度；制定食堂各項食品安全管理制度。
2．成立由縣行政中心“愛國衛生工作領導小組”成員組成的“機關食堂食品安全工作領導小組”，監督、考核食堂食品安全管理規章的執行和措施的落實情況；并設置“機關食堂食品安全監督管理小組”和“機關食堂伙食監督管理委員會”兩機構。
3．組織食堂食品安全監督管理小組、伙監會等機構，對食堂食品安全和衛生等進行監督、檢查和協助考核。
4．按照《突發公共衛生事件應急條例》要求，制定食堂群體性食物中毒等突發事件的應急處置工作預案；會同有關單位對食堂發生的食品安全事故進行調查處理。
5．對食堂的食品安全管理工作進行考核獎懲。
6．做好上級機關xx縣領導交辦的其他食品安全管理事宜。
二食堂食品安全監督管理小組是食堂衛生監督管理部門，履行以下職責：
1．負責食堂食品安全監督管理工作。
2．對就餐人員進行公共衛生和食品安全知識的宣傳工作；負責聯系和組織食堂從業人員的培訓工作。
3．制訂食堂群體性食物中毒等突發事件的應急處置工作預案。
4．負責食堂發生食物中毒或疑似食物中毒后醫療救治的聯系工作。
5．監督、檢查食堂食品安全管理規章的執行和措施的落實情況。
三縣機關事務管理局后勤管理股是食堂的具體管理部門，履行以下職責：
1．負責食堂食品安全管理的組織實施工作，在與勞務派遣公司洽談勞務用工合同時必須將食品安全作為勞務派遣合同的重要指標。
2．制訂食堂各項食品安全管理制度。
3．督促和組織食堂食品安全工作的日常監督檢查工作
4．督促并組織食堂對食品安全存在的問題進行整改。
5．制定食堂工作人員的培訓計劃，并在縣食監局等部門的指導下定期組織對食堂工作人員的食品安全知識、職業道德和法制教育進行培訓。
6．按食品應急處置工作預案的要求、及時處置發生的食品安全事故；協助衛生監督部門調查造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
四食堂管理員是食堂食品安全的管理者，履行以下職責：
1．負責申領食堂運行所必須的各種證照及其年檢年審工作。
2．負責食堂食品安全工作的日常監督、檢查工作。
3．制訂食堂工作人員的.培訓計劃，負責食堂食品安全管理的具體實施工作。
4．組織食堂的工作人員定期進行健康體檢，一旦發現傳染病患者，應及時采取相應的防范措施，切斷傳染病的傳播途徑。
5．在就餐場所公示食堂的衛生管理條款，接受就餐人員的監督，同時積極配合、主動接受衛生行政部門xx縣機關事務管理局等相關職能機構對食堂餐飲衛生的監督檢查，對其提出的意見和建議，及時督促采取措施進行整改。
五食堂后廚管理員是食堂食品安全的直接管理者，履行以下職責：
1．必須牢固樹立安全衛生意識，為食堂就餐人員做好食品服務，并保證按時供應，不斷提高飯菜質量以及服務水平。
2．按照《食品安全法》及有關法規的要求，負責劃分后廚的衛生責任區，做到分工明確，責任到人；組織做好后廚的食品、設備用具、環境和個人衛生工作，防止“病從口入”或食物中毒事件的發生。
3．必須嚴格執行相關規定，堅決禁止非食堂工作人員和非伙監會人員隨便進入食堂食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，防止帶入病菌或投毒事件的發生，確保就餐人員的安全與衛生。
3．扎實做好后廚的防火、防盜、防毒等安全工作。每月月底前編制后廚下月的月度排（值）班表，具體落實平時和公休日的'工作（值班）人員，報食堂管理員審定；嚴禁非食堂工作人員進入后廚，嚴防人為投毒和人為破壞活動。
4．牢固樹立食品安全意識，督促員工嚴格按照既定的操作規程、工作流程加工和供應飯菜，做到按時足量、衛生營養、保障供給。
5．組織好開飯前的準備工作和開飯后的清掃工作，做到每日一小掃，每周一大掃，為就餐人員提供清潔衛生的就餐環境。。
6．細化食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。如發生食物中毒或疑似食物中毒事件后，應采取下列措施：
⑴立即停止生產經營服務活動，并在第一時間向縣機關事務管理局和衛監部門報告，不得遲報、瞞報、漏報；
⑵協助醫療機構救治病人；
⑶保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
⑷配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；
⑸落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
六食品安全管理員是食堂食品安全的具體監管責任人，履行以下職責：
1．負責食堂的食品安全、衛生檢查工作。
2．接受和配合相關監督管理部門對食堂的食品安全進行監督檢查，如實提供有關食品安全的管理情況，對食品安全監督檢查中發現的問題進行整改。
3．負責擬訂從業人員的年度培訓計劃；協助組織從業人員進行食品安全法律法規、食品安全知識培訓和考核。
4．負責擬訂食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹飪、備餐供餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔等崗位的崗位責任制度，并對執行情況進行督促和檢查。
5．負責檢查食品原料采購、驗收、儲存及加工制作、銷售等過程中的食品安全狀況并記錄，擬訂檢查計劃、項目，落實檢查時間，對檢查中發現不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
6．負責從業人員的健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全的疾病和病癥人員調離相關崗位。
7．負責食品安全檢驗工作的管理工作。
8．負責建立食堂食品安全管理檔案，包括食品安全各項管理存檔制度，從業人員體檢證明或健康證，食品安全法規宣傳資料，食品原料采購索取的合格證、票據和臺帳，接待用餐的用餐清單和各種檢查記錄等。
9．對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀等的處理數量、時間、方式和流向等。
10．熟記食品安全事故報告程序、報告范圍和報告時限，若發生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時報告相關領導和衛生監督管理部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理。
11．負責收集、整理和上交食品安全監督管理部門所需的食品安全綜合自查報告。
12．負責做好與食品安全有關的其他工作。
七物業公司負責食堂周邊、洗手間等公共區域的保潔和食堂的安全保衛工作。發現安全隱患及時報告和整改，確保公共區域的清潔衛生，杜絕盜竊或投毒事件的發生。
五、設備與環境衛生要求：
一食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
二食堂應具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及就餐場所，并符合下列要求：
1．最小使用面積不得小于8平方米。
2．墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
3．地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并設置排水溝，易于清洗與排水，排水溝與戶外接口處應設置防鼠網。
4．制售冷葷涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏、洗滌、消毒的設施設備。
5．配備有足夠的照明、通風、排煙（氣）裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
6．配餐間、售餐間、更-衣間配備有效的消毒設備。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志以注明。
職工餐廳食品安全管理制度2
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的.食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
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1. 目的：
為了保證食品安全衛生，就餐秩序井然，就餐環境整潔，特制訂本規定。
2. 適用范疇：
xxx有限公司的食堂工作人員及就餐人員
3. 內容：
3.1 食堂工作人員管理
3.1.1 工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
3.1.2 工作人員個人要求
3.1.2.1 工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3.1.2.2 工作人員進衛生間后必須做好雙手清潔衛生消毒才能進入業務操作。
3.1.2.3 工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰，不做其他各項不文明不衛生的舉動。
3.1.2.4 工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。
3.1.3 食堂環境衛生要求
3.1.3.1 保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求，達到衛生部門要求達標項目。
3.1.3.2 徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3.1.3.3 保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水;垃圾處理及時，不得過夜。
3.1.3.4 及時打掃食堂，保證墻壁、鐵閘、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發霉、無積有油垢等。
3.1.3.5桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵;
3.1.4 食堂設施保養
3.1.4.1愛護廚房設備(飯鍋、爐具等等)，定期保養，保證性能良好。
3.1.4.2 愛護食堂公共設施，及時制止任何破壞行為。
3.1.5 食品采購要求
3.1.5.1 應從正規渠道采購有食品安全保障的物質，不采購、經營國家禁止生產經營的食品。
3.1.5.2 蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理;
3.1.5.3 禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人 體健康造成危害的食品。
3.1.5.4 禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
3.1.5.5 禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的.食品。
3.1.6 加工操作管理
3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。
3.1.6.2 清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3.1.6.3 清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
3.1.6.4 不加工有腐爛、變質、過期的原料和配料。
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1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的'刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
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