珍珠丸子怎么做
1.準備好全部食材
2.糯米、大米洗凈
3.浸泡4小時以上瀝干備用
4.前腿肉用刀剁碎后再少許蔥姜再剁碎備用
5.豇豆與胡蘿卜洗凈先切細粒
6.再剁碎備用
7.將肉菜餡放入碗中，調入食鹽、白糖、料酒、蠔油、生抽、鮮雞汁及葵花籽油
8.再加少許清水用筷子順一個方向不停地攪拌至完全融合上筋
9.取適量肉菜餡搓圓
10.將丸子放入米碟中滾一圈使其四周均勻粘上生米
11.均勻放入大碟中
12.水開后放入蒸鍋中
13.蒸25分鐘左右
14.最后放上枸杞和蔥花蒸1分鐘即可
珍珠丸子怎么做2
材料
糯米100克，豬肉餡200克，香菇5朵，胡蘿卜1根，雞蛋1枚(只用蛋清)，蔥末20克，姜末20克，香油2湯匙(30ml) ，料酒1湯匙(15ml)，生抽2湯匙(30ml)，鹽1/2茶匙(3克) ，雞精1茶匙(5克)。
做法
1)將糯米提前5小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發后，洗凈切碎末。
2)接著將準備好的蔥姜用清水清洗干凈后切成末狀備用。同樣的，胡蘿卜也去皮洗凈后切成碎末狀。然后將肉餡放入碗中，加入做好的蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻并腌制15分鐘。再然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿著同一個方向攪拌。
3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。
4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤中，大火蒸10分鐘即可。
小訣竅
根據自己的喜好，將糯米換成紫米來做，那就是傳說中的.黑珍珠丸子了。
因為糯米是白色的，所以為了確保做好后的它顏色更漂亮，途中不要添加老抽，換成生抽就可以了。
在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。(據說用蒸魚豉油加香油做成的料汁不錯。)
珍珠丸子怎么做3
材料
糯米，肥瘦肉，豆粉，醬油，鹽，味精。
做法
1、糯米泡6小時，瀝干，待用。
2、肥瘦肉(肥肉占四分之三，這樣會很嫩)加豆粉、醬油、鹽、味精，順時針攪勻。
3、然后用勺子舀一勺，放到待用的糯米里滾動一圈，裹上糯米。
4、再一個一個裝入蒸籠，大火蒸半小時即可。
珍珠丸子怎么做4
材料
肉餡，蝦，糯米，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，白胡椒粉，香油。
做法
1、將糯米提前浸泡4小時備用，蔥姜洗凈切末，用一點水泡上。
2、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻。
3、再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的`吸收水分。
4、再加香油、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時候一定要順著一個方向轉)，讓肉餡上勁。
5、從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥。
6、將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
7、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
8、在蒸鍋內放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好。
9、上蒸鍋大火上氣后轉中火蒸20分鐘即可。
珍珠丸子怎么做5
材料
糯米，豬肉餡兒，酒和醬油，蔥，白胡椒粉，少許糖，鹽，香油，荸薺丁，香菇丁。
做法
糯米泡4，5個小時，瀝干待用。
豬肉餡兒，加一點酒和醬油攪上勁。
蔥切末，多放點油，微波爐轉30秒，拌入蒜末，再轉15-20秒出香味。
(注意千萬別把蒜轉糊了，會發苦)倒入肉餡。
再加點白胡椒粉，少許糖，鹽，香油，荸薺丁，香菇丁攪勻。
搓成小丸子，滾上糯米。
我做的丸子很小，大火蒸15-20分鐘即可。
如果丸子比較大，適當延長時間。
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