怎么做一碗好吃的牛肉飯
說(shuō)起牛肉飯，日本有名的幾家牛肉飯連鎖店分別是すき家 松屋和吉野家，在國(guó)內(nèi)吉野家應(yīng)該算是最有名的了。我在日本的時(shí)候普通的牛肉飯是280日元一碗，合人民幣18塊錢(qián)左右。
比起同樣店鋪遍地開(kāi)花的麥當(dāng)勞里賣(mài)的不溫不熱的漢堡，牛肉飯這種非高峰期進(jìn)店30秒就能吃上的、熱氣騰騰并且有飯有肉的快餐，性價(jià)比在我看來(lái)高了不少。
在日本的幾年里，我選擇次數(shù)No.1的外食絕對(duì)就是牛肉飯了，以至于現(xiàn)在雖然回國(guó)了幾年，還是會(huì)偶爾想吃一碗牛肉飯(我所在的地方并沒(méi)有牛肉飯快餐店)。
很早之前我寫(xiě)過(guò)一篇牛肉飯的攻略，那時(shí)我還在日本，攻略里的材料隨便在哪個(gè)超市里都能看到，非常容易入手。然而回國(guó)之后我發(fā)現(xiàn)有些材料名沒(méi)有確切的翻譯，網(wǎng)上也很難找到，就算買(mǎi)到了，也可能會(huì)用了兩次就放在角落積灰…
如果解決材料的問(wèn)題，制作很是簡(jiǎn)單方便的牛肉飯很適合一人在家想偷懶的時(shí)候做——好吃好做也不算貴。
所以我就琢磨著是不是能用相對(duì)好搞一些的材料來(lái)做一份牛肉飯呢?
食材
其實(shí)說(shuō)真的，
在國(guó)內(nèi)搞到理想食材的難度
比在日本低很多。
首先，是牛肉。在日本自己做牛肉飯的話一個(gè)大問(wèn)題是牛肉不好找——牛肉飯的牛肉基本都是很薄的、帶一些肥肉的牛肉。然而這么薄的牛肉片超市沒(méi)有賣(mài)，用手也切不出來(lái)，所以只能用稍厚一些的牛肉代替，最終成品口感上跟快餐店里賣(mài)的有很大不同，這就無(wú)能為力了。
不過(guò)在國(guó)內(nèi)，燙火鍋用的肥牛卷，可以說(shuō)是完美契合牛肉飯——帶有一定脂肪、很薄，還很好買(mǎi)到。這也是做牛肉飯里遇到的，國(guó)內(nèi)唯一比日本方便的一個(gè)點(diǎn)…
很多人會(huì)覺(jué)得燙火鍋的肥牛卷質(zhì)量堪憂，其實(shí)吧…本來(lái)牛肉飯就是快餐，如我前面所說(shuō)，合人民幣一碗18塊錢(qián)的牛肉飯，用的肉也不可能多好…當(dāng)然，還是盡量在大超市里買(mǎi)那些有可信肉源廠家的肥牛卷更好。
洋蔥，這個(gè)沒(méi)啥特別的，洗凈去皮切成你喜歡的大小就好，因?yàn)轭伾珕?wèn)題我用的是黃皮洋蔥(剝皮之后是如圖的白色)，如果你不在乎，用常見(jiàn)的紫洋蔥也沒(méi)問(wèn)題。
調(diào)料
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大多都是常見(jiàn)的材料，
除了一樣。
——然而我們有淘寶!
調(diào)味料，左邊的是白糖，大概1.5茶匙，這個(gè)沒(méi)什么特別的;
要重點(diǎn)說(shuō)一下的是右邊的黃色粉末是一個(gè)叫“だしの素”的東西，濃縮的速溶鰹魚(yú)粉，用水融化之后就是日式高湯(也就是出汁/だし)。圖里大約是1-2g
出汁是很多日料里的重要角色，在牛肉飯里少了它會(huì)喪失不少風(fēng)味，非常不建議省略掉它。在X寶上搜索“鰹魚(yú)粉”就能找到。
比起之前我用的液體的出汁，這種更好保存、更方便使用。我用的是味之素(ajinomoto)的，也就是圖二里的那種。
找到的可能會(huì)有其他牌子的，味道雖然有不同，不過(guò)大體方向基本是一樣的，這個(gè)倒沒(méi)什么所謂。
要買(mǎi)的話建議買(mǎi)一大盒里有小包裝那種。
再加上半湯匙低度白酒，3湯匙前后的醬油拌勻，就是調(diào)料汁了。
我手邊剛好有清酒，就用了清酒。沒(méi)有的話呢，推薦你用白酒+清水，1:0.5的比例混合。不推薦用料酒，因?yàn)榱暇票绕?ldquo;酒”更偏向“料”，里面香料的味道比較大。
醬油之前我推薦的是萬(wàn)字濃口醬油，這里用的就是最普通的生抽。
高質(zhì)量的醬油帶來(lái)的味道和鮮味自然也會(huì)更好，不過(guò)如果手邊有，也沒(méi)太大必要新買(mǎi)一瓶，對(duì)嗎?
制作
制作過(guò)程簡(jiǎn)直太簡(jiǎn)單了。
——就是比平常懶人料理
再稍微復(fù)雜了那么一點(diǎn)點(diǎn)的程度。
鍋里放水和一塊姜燒開(kāi)，牛肉卷放進(jìn)鍋里燙熟撈出濾干;
為什么要先把牛肉燙熟?因?yàn)榭梢匀サ粞桥Ｈ饩碛行任兜囊粋�(gè)很重要的原因。最好用一個(gè)稍大的鍋，水太少血水容易去不干凈。
別擔(dān)心牛肉會(huì)老，因?yàn)槿馄鼙。パ⑴腼兊倪^(guò)程并不會(huì)耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。
再拿出一小塊生姜切絲;
你嫌麻煩的話切成片也行~
鍋里放油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右，到洋蔥半軟;
這里你愿意稍稍麻煩一些的話可以用牛油來(lái)炒，會(huì)更香更好吃。
牛油≠黃油，牛油是牛肉里的脂肪，黃油是牛奶里的脂肪。日本挺多超市你買(mǎi)了肉能有免費(fèi)的牛油塊拿，國(guó)內(nèi)的話去菜市牛肉攤，幾塊錢(qián)能買(mǎi)一大坨牛肥肉…再放鍋里小火熬出油就行了。
之后舀幾勺湯汁在飯上，再放上牛肉和洋蔥，就好啦~
去掉準(zhǔn)備材料這一個(gè)步驟，實(shí)際操作就是
燙一遍牛肉
洋蔥牛肉調(diào)料水依次下鍋
煮熟
是不是比想象中簡(jiǎn)單很多很多?
不光制作簡(jiǎn)單，做為便當(dāng)?shù)呐洳艘埠艽钆秪
哦對(duì)了，還可以加一點(diǎn)兒東西，變成喜聞樂(lè)見(jiàn)的……
芝士牛肉飯!!!!
(熱量什么的不要在意)
后天就是周末了，馬克好了做一個(gè)試試唄~
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