怎么使用砂鍋

時間：2022-09-30 10:20:29 學習方法

怎么使用砂鍋

　　使用砂鍋的方法

　　1、新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微鍋的微細孔隙，防止滲水。

　　2、用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

　　3、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要入在瓷磚或水泥地面上。

　　4、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

　　使用砂鍋注意事項

　　1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2、燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。

　　也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

　　3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。

　　所以在做飯的時候也應該先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。

　　用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。

　　4、從火上端下砂鍋時，要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。

　　5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

　　6、不要干燒，也不要在還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。

　　7、不打濕鍋底。

　　洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意確認鍋底是否干燥。

　　每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。

　　8、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣，凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

　　如何選購砂鍋

　　1、看陶質

　　好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2、看結構

　　好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。

　　鍋蓋扣蓋緊密且不變型，可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

　　a、看鍋面。

　　鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　　b、察點。

　　“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　　c、檢查鍋底。

　　鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

　　d、檢查厚度。

　　鍋有薄厚之分，以薄的為好。

　　3、聽聲音

　　用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4、是否有滲漏

　　選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。

　　也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。

　　如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　5、根據需要購買砂鍋

　　一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。

　　燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

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