大蒜頭的腌制方法

時間：2022-11-15 01:33:11 學習方法

大蒜頭的腌制方法

　　大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。以下是小編為大家帶來的大蒜頭的腌制方法，希望能幫助到大家。

　　主料

　　鮮蒜頭5000克

　　輔料

　　涼開水1000克，醋500克

　　白糖1000克，鹽1000克

　　糖醋大蒜頭的做法步驟

　　1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。

　　每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次。

　　2.再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

　　然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處。

　　3.15天左右即成。

　　一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

　　大蒜頭的腌制方法

　　大蒜營養成分

　　大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳

　　大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

　　此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

　　含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

　　尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。

　　平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。

　　大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。

　　陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。

　　外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

　　大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

　　營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

　　大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。

　　大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

　　大蒜植物形態

　　多年生草本，具強烈蒜臭氣。

　　鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或

　　蒜苗，大蒜生長時淡紫色于膜質鱗被。

　　葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀。

　　花莖直立，高約60厘米;佛焰苞有長喙，長7～10厘米;傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10厘米，膜質，淺綠色;花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽;花柄細，長于花;花被6，粉紅色，橢圓狀披針形;雄蕊6，白色，花藥突出;雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。

　　蒴果，1室開裂。

　　種子黑色。

　　花期夏季。

　　大蒜食用介紹

　　【蒜苗】：在沒有長蒜苔前食用，莖葉炒菜、涼拌均可。

　　【蒜苔】：等蒜苗長大長出蒜苔，拔下炒菜、涼拌均可。

　　【蒜頭】：在蒜苔收獲后收獲，做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可。

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