家常牛肉怎么炒才嫩滑
家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉，肉質細嫩，特別適合滑炒，那么我們怎么炒才可以到達嫩滑的效果?
燒烤一般都少不了孜然，它與小茴香樣貌非常相似，味道卻截然不同，它能增香除腥，祛寒除濕，理氣開胃。
除了燒烤，孜然也適合煎炸和旺火快炒的菜肴。
這次的炒牛里脊肉，加了孜然，特別鮮香開胃。
原料：牛里脊80克，洋蔥25克，孜然粒適量，干紅辣椒5克，鮮紅辣椒20克，油、淀粉、鹽、生抽、嫩肉淀粉適量
1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、鹽和生抽拌勻，再撒上孜然粒腌半小時;
2，加適量油，可以讓牛肉炒的時候更滑嫩;
3，鍋里倒稍多油，加熱油，倒入牛肉片劃散，快速翻炒，待牛肉變色時盛起;
留底油，將洋蔥、干紅辣椒與鮮紅辣椒倒入爆香，加少許鹽，再倒進牛肉片，快速拌炒片刻即可。
牛肉片嫩滑小技巧：
1，挑選紋理細的牛肉里脊或黃瓜條部位;
2，切牛肉時一定要橫切牛肉，即與紋理垂直切，而非順著紋理切;
2，牛肉保持干爽，腌制時放些淀粉和油(或加一點蛋清);
3，炒牛肉時油要稍多，大火快速翻炒，千萬不能用水煮，留鍋時間要短。
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