家用烤箱做蛋糕方法

時間：2022-10-05 20:07:27 學習方法

家用烤箱做蛋糕方法

　　烤箱做蛋糕你知道怎么做嗎?請看下面的家用烤箱做蛋糕方法吧!

家用烤箱做蛋糕方法

　　烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法步驟

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

　　2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態

　　3. 最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　5. 再邊攪拌邊加入80ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入80ml牛奶

　　6. 最后篩入135克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

　　7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

　　9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　10. 10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式150，70分鐘(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

　　11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法視頻

　　小貼士

　　烤箱：

　　柏翠烤箱成功的關鍵：

　　1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發;

　　2、蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

　　3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

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