做蛋糕的方法烤箱

時間：2022-10-05 22:26:33 學習方法

做蛋糕的方法烤箱

　　用做蛋糕的方法是怎么樣的?各位吃貨們，要自己動手了嗎?看看下面吧!

做蛋糕的方法烤箱

　　1.備好材料

　　雞蛋、抹茶奶、牛奶、玉米、細砂糖、低筋面粉

　　2.蛋黃裝入無油無水的容器，加入細砂糖攪拌均勻至完全溶解

　　3.再加入牛奶，攪拌30秒左右(可以用水代替牛奶)

　　4.加入玉米油，攪拌至均勻(玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道)

　　5.再篩入低筋面粉和抹茶粉，攪拌至均勻，攪拌后的面糊會有點粘稠，不是稀稀的(如果是稀稀的話，可能是之前加入玉米油攪拌的這一步驟做得不好，沒有攪拌均勻導致的)蛋黃糊做好后，此時，烤箱可以預熱了，180度，預熱10分鐘

　　6.現在是制作蛋白霜，蛋白裝入無油無水的容器(一定要是無油無水的，干干的容器)，先用電動打蛋器打至粗泡狀態

　　7.再加入1/3的細砂糖(糖要分3次加入)，轉中高速打至細膩的泡沫

　　8.再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

　　9.最后把剩下的糖都加入，繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角(如果喜歡有點潤潤潤的口感，打到7,8,9分發即可，即是濕性發泡)

　　10.蛋白霜與蛋黃糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　11.再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　12.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒(切記要用切拌的方法，千萬不要畫圈攪拌)

　　13.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，8分滿就可以了，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(如果不震泡出來，蛋糕切開后會有很大的洞)

　　14.把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火，140℃烘烤50分鐘(烤箱的溫度和時間僅作參考，根據自己烤箱的情況進行調節)

　　15.這圖是烘烤了30分鐘的蛋糕

　　16.這圖是烘烤了40分鐘的蛋糕，嗚嗚，有點小裂了

　　17.這圖是烘烤了50分鐘的蛋糕，裂痕大了一點點，不過還是賣相好好喲

　　18.出爐后的蛋糕要放在桌子上嗑幾下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　烹飪技巧

　　1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發;

　　2、蛋白的打發問題：如果將蛋白打發至干性發泡，這種情況下的蛋糕體在烤的時候，水分容易散失，蛋糕就會容易發干，容易開裂，所以想不要開裂的親，打至8、9分就是最好的;

　　3、玉米油可以用調和油、色拉油代替，不建議用花生油，因為花生油的味道會覆蓋了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;

　　4、蛋糕會開裂的原因：打發的蛋白過于干硬，導致易開裂，口感偏干;攪拌蛋黃糊和蛋白霜的時候不夠快，又不夠充分;烘烤的溫度太高，一般在150-170度左右;

　　5、戚風蛋糕出爐后嗑幾下就要立即倒扣，否則會塌陷;

　　6、烤戚風蛋糕要用不粘模具!還有絕對不能在模具上涂抹油!

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